Desperta Juventude

Mistura os ingredientes batidos no liquidificador com os recheios e demais ingredientes. Untar uma forma com óleo e farinha de trigo. Assar forno pré-aquecido.

Obs: Se desejar mais doce, acrescentar ½ xícara de mel ou açúcar mascavo.

BRIGADEIRO DE AIPIM E ALFARROBA

1 ½ xícara de aipim cozido amassado

2 colheres (sobremesa) de óleo de girassol

12 colheres (sopa) açúcar mascavo

5 colheres (sopa) leite de soja

1 xícara de alfarroba em pó

2 xícaras de castanha do Pará – para cobertura

Modo de fazer: Misture os ingredientes, amasse tudo e faça bolinhas com uma colher de sobremesa e passe na castanha ralada. Rende 40 porções.

BRIGADEIRO DE AMENDOIM

3 xícaras de amendoim cru com casca (vermelhinho)

5 xícaras de açúcar mascavo

2 xícaras de gergelim com casca

1 xícara de água

Modo de fazer: Bater o amendoim no liquidificador. Misture com os demais ingredientes e leve a uma panela de fundo grosso em temperatura baixa. Mexa continuamente até desgrudar completamente. Despeje em uma forma e deixe esfriar por alguns minutos. Forme bolinhas e enforme usando as mãos molhadas em água. Servir frio. Rende 40 porções.

BIFE DE GLÚTEN ACEBOLADO

200 gramas de bife (glutém cortado em bifes)

6 limões espremidos

2 cebolas raladas

6 dentes de alho amassados

1 xícara de shoyo

Sal a gosto

Preparo:

Depois de temperado colocar os bifes na chapa com bem pouco óleo até dourar ou então em uma frigideira.

GERGELEITE

Bater com água o gergelim descascado (branco), a proporção de ½ copo de gergelim para 1 copo de água. Em seguida coar. O Gergeleite pode ser consumido puro ou adicionar fruta.

QUEJELIM

A massa que restou após coar o gergeleite, temperar com azeitona picada, orégano, manjericão, cebola, gengibre em pó e limão. Pode ser consumido com pão, torrada, biscoito ou mesmo com a refeição do almoço.

BOLO DE MAÇÃ

4 maças descascadas e cortadas em pedaços

3 xícaras de aveia média

1 xícara de farinha de trigo integral

4 colheres de sopa de óleo

5 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de açúcar de baunilha (opcional)

Água

Mistura a maçã com o óleo, depois acrescenta o açúcar, a aveia e a farinha, um a um, nessa ordem, e por último um pouco de água para dar a liga e a baunilha.

Assar em forma untada e enfarinha, até dourar e assar por completo.

ASSADO DE BERINJELA

Ingredientes

3 berinjelas grandes

6 tomates

½ pão integral ralado

2 cebolas grandes

Alho, salsinha desidratada a gosto

Sal

Modo de fazer

Cozinhar um pouco as berinjelas cortadas em rodelas. Ralar o pão ou triturá-lo no liquidificador, pedaços pequenos.

Tirar a pele dos tomates e a parte branca do miolo e cortá-los em pedaços pequenos. Fazer o molho com os temperos e untar uma forma de vidro com azeite e colocar parte do pão no fundo, molho e berinjela, intercalar e por último molho de tomate. Levar ao forno por 20 minutos.

Opção: tofu ao molho

CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO

(Medida para grande quantidade)

500 gramas de grão de bico para germinar no escuro (cobre de água).

Depois de 12 horas escorrer a água, colocar novamente no escuro agora sem água.

Após ter germinado colocar no liquidificador, bater com dois copos de água, acrescentar meio copo de limão, duas cebolas, 5 tomates, uma maço de cheiro verde engrossar com extrato de leite de soja, sal a gosto. Acrescentar ½ xícara de óleo. Bater tudo no liquidificador.

ALMONDEGAS DE PVT

200 gramas de PVT grosso, deixado de molho, batido no liquidificador (parece atum).

200 gramas de aveia umedecida

200 gramas de triguilho

Tomate a gosto

Cebola a gosto

Cheiro verde

Cenoura ralada

Chuchu ralado (opcional)

Sal a gosto

Se necessário acrescentar farinha de trigo

Modo de fazer:

Amassar tudo com as mãos, fazer bolinhas, untar a forma e levar para assar.

BERINJELA AO FORNO

Ingredientes:

4 berinjelas firmes (cabo verde) médias

4 cebolas

Alho a gosto

Pimentão (verde, vermelho e/ou amarelo)

Orégano (a gosto) ou outras ervas

Sal marinho a gosto

Azeite de oliva

Limão

Azeitona (opcional)

Castanha de caju (torrada e salgada)

Modo de preparo:

Cortar as berinjelas em tiras (com casca), e deixar de molho na água com um pouco de sal para tirar o “amargo” e escorrer.

Cortar as cebolas em tiras

Picar o alho (bem cortadinho)

Cortar os pimentões em tiras

Colocar tudo numa assadeira grande, e temperar com orégano, sal, limão, azeite de oliva (bastante) e azeitonas.

Assar em forno médio, e mexer de vez em quando

Assar até a berinjela ficar murcha, bem cozida.

Retirar do forno. Pode servir quente ou fria e acrescentar as castanhas inteiras (na hora de servir)

Rendimento: 7 a 10 pessoas.

PÃO INTEGRAL

6 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha branca

1 colher de sopa rasa de sal marinho

2 colheres de sopa rasa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de linhaça triturada no liquidificador

1 colher de sopa cheia de levedo de cerveja

15 gramas de fermento biológico seco

Misturar tudo

Adicionar 500 ml de água morna

Mais uma xícara de óleo de canola (ou lecitina de soja)

Misturar, sovar bem. Deixar descansar por 1 hora.

Sovar novamente, colocar nas formas – esperar crescer até dobrar de tamanho

Levar ao forno a 180 graus C por mais ou menos uma hora.

CANGICA NATURAL

Ingredientes

500 gramas de cangica amarela (tem mais nutrientes)

1 coco fruta

300 gramas de uva passas

Modo de preparar:

Cozinhe o milho bem cozido, depois bata o coco e a uva passas e adicione. Deixe ferver um pouco até dar consistência. Servir frio no calor e quente no inverno.

Pode colocar bananas ou maçãs frescas, picadas no prato.

PÃO INTEGRAL NA FRIGIDEIRA DE TEFLON

(Pão de Moisés)

Ingredientes:

300gramas de trigo em grão

200 gramas de aveia laminada

1 colher de chá de sal, a gosto, mas, melhor moderar

200 gramas de farinha de trigo integral

Você pode adicionar linhaça, gergelim, castanhas, uva passa.

Modo de preparar:

Deixar o trigo de molho, de um dia para outro. Cozinhar e bater no liquidificador, cozinhar a aveia com dois ou três copos de água. Amassar o trigo e a aveia, acrescentar o sal e usar a farinha para dar liga. Fazer bolinhas e depois abrir com o rolo. Assar na frigideira.

Servir com frutas

LIMONADA COM COUVE

Para 1 litro de água, 2 limões taiti.

Cortar as tampinhas em quatro, bater no liquidificador por 30 segundos.

Separado bater duas folhas de couve, coar e misturar com suco coado de limão. Adoçar a gosto.

SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ

Fazer suco com abacaxi madurinho. Bater no liquidificador o suficiente para não precisar coar. Para 1 litro de água, utilizar 3 rodelas de abacaxi. Acrescentar 5 galhos da hortelã, somente as folhas. Bater no liquidificador. Adoçar a gosto.

FAROFINHA DE REPOLHO

Refogar o repolho quando estiver cozido. Acrescentar temperos como alho, cebola, cheiro verde, sal e misturar farinha de milho e mexer bem. É uma delícia!

CASQUINHAS CROCANTES

Numa bacia, coloque 2 copos de água. Adicione 4 colheres de farelo e 1 colher de germe de trigo ou farinha integral até ficar bem amassado, mas, um pouco pegajoso. Deixe descansar por 20 minutos. Acrescente farinha branca que fique bem firme para passar no cilindro mais aberto. Vá fechando o cilindro aos poucos até chegar no mais fechado que fique a massa fina. Coloque na forma e leve ao forno brando até ficar crocante.

Obs: Se quiser coloque dois copos de água no liquidificador e bata com tempero a seu gosto e acrescente o resto dos ingredientes até ficar casquinha temperada.

RECHEIO DE CENOURA (pastel, sandwhich)

Refogue 2 alhos amassados com sal, uma pitada de alecrim e uma pitada de açafrão, 2 cebolas médias cortadas em rodelas ou picadas, cheiro verde, cebolinha, 2 colheres de azeite de oliva. Se quiser, acrescente tomates picados, 3 cenouras raladas e misture devagar até ficar no ponto.

FAROFA DE SOJA

Pegar resíduo de soja o quanto quiser, misturar numa tigela com temperos verdes picados com alho amassado e sal a gosto, cebola grande picadinha, com uma pitada de açafrão em pó. Misture muito bem e coloque numa forma e leve ao forno mexendo de vez em quando até ficar bom, ao ponto. Sugestão: Servir por cima dos alimentos

GRANOLA

2 xícaras de aveia laminadas (grossa)

1 xícara de aveia em flocos (média)

1 xícara de açúcar mascavo

½ xícara de amendoim cru moído ou gergelim

½ xícara de castanha-do-pará quebrada ou coco seco em pedacinhos (opcional)

1 pitada de sal

1 xícara de uvas passas sem sementes

1 xícara de sucrilhos naturais

Modo de fazer: Misturar os primeiros, menos o açúcar, as uvas passas e os sucrilhos. Espalhar em uma forma grande e levar ao forno em temperatura baixa. Mexer com a colher de pau a cada 15 minutos. Quando estiver levemente dourado, tirar do forno e acrescentar o açúcar, misturando bem. Deixar esfriar e juntar as uvas passas e os sucrilhos. Servir com frutas ou leite de soja.

BISCOITO DE AVEIA

½ xícara de farinha integral

1 xícara de farinha de trigo branca

½ xícara de aveia média

½ xícara de castanha-do-pará ralada

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de banana amassada

½ xícara de linhaça triturada

1 pitada de sal

1 pitada de canela (opcional)

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer: Deixe a aveia de molho por alguns minutos, misture bem todos os ingredientes, fazendo os biscoitinhos. Coloque numa forma untada e asse até dourar.

PATÊ DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas médias

2 dentes de alho

1 cebola média

100gr de azeitonas verdes

1 limão e meio (suco)

4 colheres (sopa) leite de soja (extrato)

½ copo de água (fervida)

+ ou – 6 colheres de óleo Extra virgem

Orégano

Sal

Salsinha

Meio pimentão

Modo de Fazer:

Dar uma fervida rápida na berinjela depois descasque-a.

Coloque a berinjela no liquidificador com alho, cebola, pimentão, orégano, sal, limão, leite, óleo, água, azeitona, etc. Bater por 3 a 4 minutos

Obs: Se quiser melhorar a consistência colocar pão integral velho ou novo.

PATÊ DE CENOURA

Repetir o processo da receita de patê de berinjela.

Não precisa cozinhas as cenouras, só passe água fervendo em cima.

Duas cenouras são suficientes para esta receita.

NHOQUE DE ESPINAFRE

4 xícaras de purê de batata

1 xícara de espinafre abafado (lavado, e murcho na frigideira, (deve ser picado e estar frio)

Sal para temperar a massa

Farinha de trigo suficiente para dar o ponto à massa

A massa não deve grudar na mão. O trigo pode ser integral.

Misture tudo até dar o ponto.

Forme os nhoques e cozinhe-os em água fervendo e sal.

Quando os nhoques subirem retire-os. Se for trigo integral cozinhe-os alguns minutos a mais após a fervura.

Retire-os e regue com azeite de oliva a gosto. Faça o molho de sua preferência e sirva quentinho.

Se for feito na véspera do sábado por exemplo, pode grelhá-lo.

Enfeitar a gosto com tofú, folhas de espinafre verdes cortadinhas, azeitonas e etc.

HUMANITA OU PAMONHA AO FORNO

4 a 5 copos de milho (mais fresco) milho moído, ou seja não muito moído no liquidificador

1/3 de um copo de azeite

4 colheres (chá) de fermento Royal

½ copo de castanhas raladas

1 colher (chá) de anis

½ xícara de açúcar mascavo ou 4 colheres (chá) de stevia

Se a mistura estiver muito líquida acrescentar aveia ou farinha de milho.

½ colher (chá) de canela em pó.

Modo de fazer:

Misturar tudo muito bem

Numa forma de 35-40cm de diâmetro previamente untado e esfarinhado, cozinhas em forno a 150^oC por 30 a 40 minutos

SOPA DE AMENDOIM

Ingredientes:

Amendoim moído, ervilha, cebola: uma a duas, alho: 3 dentes, cenoura: 1 a 2 partidas em 4 e compridas, mandioca: uma rama, pouco de orégano, óleo,

Arroz: menos de ½ copo de 250g, batatas partidas em 4, água: 1 litro

Com um pouco de óleo frite a cebola bem picadinha, o alho e as cenouras cortadas.

Colocar água na panela e quando ferver colocar o arroz, as verduras preparadas e o amendoim (melhor colocar as verduras, inclusive a batata, depois, quando o amendoim estiver cozido e o arroz quase cozido).

Opção 2: cortar acelga em tiras e neste caso preferir macarrão.

GERSAL

Tostar por 15 minutos no forno o gergelim, bater no liquidificador por 3 segundo apenas. Quantidade: 3 porções de gergelim para 1 porção de sal. Colocar no saleiro da mesa.

SAL ERVA

1 porção de sal

1 porção de alecrim

1 porção de mangericão

1 porção de orégano

Bater tudo no liquidificador e utilizar no saleiro para temperos.

PATÊ DE RICOTA DE SOJA

Abóbora crua, tomate, pimentão, azeitonas picadinhas (sem economia), cheiro verde, alho (sem economia), sal, gengibre (um pedacinho), azeite de oliva. Bater tudo no liquidificador.

Obs: Utilizar o resíduo de soja cozido que foi feito leite de soja.

QUEIJO TUFU

Separar para cada 3 copos de leite de soja (copo grande), suco de 1 limão inteiro. Obs: 12 copos de 1 queijinho médio.

O leite vai talhar misture com calma e lentamente. Quando talhar coar em tecido como fralda ou coada de tecido espremer bem. O queijo está pronto.

Dicas: Temperar o queijo antes de coar, na bacia talhada acrescentar tomate, azeitonas, cheiro verde e depois coar. Em seguida cortar o queijinho ou esfarelar com as mãos, já se formou a ricota.

SUCOS DE FRUTAS COM LEITE DE SOJA

Leite de soja no liquidificador, acrescentar a fruta da sua preferência, exemplo: o suco de uva, morangos, manga, maracujá, goiaba, etc.

Faça você mesmo (a) leites com:

Aveia, amendoim (muito bom), amêndoas, castanha do Pará, castanha de caju, gergelim (muito bom)

1 medida no liquidificador

3 medidas de água

3 minutos no liquidificador

LEITE DE SOJA

1 xícara de soja

3 xícaras de água

Bater por 3 minutos, coar em coador de tecido, colocar para ferver por 30

minutos.

CREME DE GRÃO DE BICO GERMINADO

Colocar o grão de bico germinado no liquidificador com resíduo de soja e temperos, alho, limão, cenoura raladinha, fica como maionese, delicioso!

GERSAL

Tostar por 15 minutos no forno o gergelim, bater no liquidificador por 3 segundo apenas. Quantidade: 3 porções de gergelim para 1 porção de sal. Colocar no saleiro da mesa.

SAL ERVA

1 porção de sal

1 porção de alecrim

1 porção de mangericão

1 porção de orégano

Bater tudo no liquidificador e utilizar no saleiro para temperos.

PATÊ DE RICOTA DE SOJA

Abóbora crua, tomate, pimentão, azeitonas picadinhas (sem economia), cheiro verde, alho (sem economia), sal, gengibre (um pedacinho), azeite de oliva. Bater tudo no liquidificador.

Obs: Utilizar o resíduo de soja cozido que foi feito leite de soja.

NEGA MALUCA DE ALFARROBA

Infelizmente o original desta receita descreve o uso de ovos. Indicamos farinha de linhaça (linhaça triturada) para substituir e dar a liga necessária caso alguém queira aproveitá-la.

Massa:

4 xícaras de aveia média

1 xícara de açúcar mascavo

1 pitada de sal marinho

8 colheres (de sopa) de óleo de girassol

2 xícaras de suco de maracujá ou laranja

4 ovos – claras em neve/gemas (substituir por farinha de linhaça)

6 colheres de sobremesa de alfarroba em pó

Cobertura

Suco de maracujá ou laranja a gosto

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

Melado a gosto

5 bananas

150g de ameixas pretas sem caroço

Farinha de aveia e óleo de girassol para untar a forma

3 colheres de sobremesa de alfarroba em pó.

Modo de Preparar:

Misture os ingredientes da massa (exceto a clara e os ovos) Amasse bem até ficar uma mistura homogênea. Após acrescentar a clara dos ovos e misture. Unte a forma com farinha de aveia e um pouquinho de óleo de girassol. Coloque na forma e no forno em temperatura média por aproximadamente 40 minutos.

Cobertura:

Bata a banana no liquidificador com um pouquinho de suco de laranja ou maracujá, de maneira que deixe uma mistura grossa. Coloque a mistura numa panela em fogo brando e acrescente os demais ingredientes (exceto a castanha e algumas ameixas, guardando-as para colocar em cima do bolo). Cozinhe a mistura por uns 5 minutos. Quando o bolo estiver pronto, fure com um garfo em vários lugares, coloque um pouco mais de suco e melado em cima do bolo (opcional), e após coloque a cobertura, a castanha ralada e algumas ameixas pretas por cima. Coloque na geladeira e sirva gelado de preferência, pois fica mais saboroso.

[ Voltar ]